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ASMSD-019 根据LC-MS做食品中的糖分析


糖类化合物,除了可以添加甜味外,还有通过保水性来保持质量,通过增加粘性来保持形状等作用。同时,它也是维持生命活动所需能量的主要来源,有些还具有特殊的生理活性。使用HPLC检测糖的时候,通常使用RI,但RI容易受到杂质成分的影响使灵敏度下降。本文主要是介绍使用高选择性的质谱检测器类检测食品中的糖。

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